冷凍扇貝的方法有多種，以下是幾種常見的方法：
直接冷凍。將扇貝洗淨後，瀝乾水分，用保鮮膜包裹，放入冰櫃冷凍保存。這種方法適用於新鮮的帶殼扇貝，可以在表面抹上鹽以增加風味。
蒸煮後冷凍。將扇貝蒸煮後，放涼，再放入冰櫃冷凍。這種方法適用於已經處理過的扇貝。
速凍法。首先清洗扇貝，去除內臟和雜質，瀝乾水分後，分選不同規格等級的扇貝肉，裝入冷凍盤中，在-28℃以下速凍。速凍過程中，可以進行二次澆水以保持肉質。當凍品中心溫度低於-15℃後，可以脫盤。之後在-10℃左右的包裝庫內鍍冰衣，使凍品表面光滑、透明和平整，防止乾燥。最後按銷售要求進行包裝，並轉入-18℃以下的冷藏環境中保存。
鎖鮮水浸泡法。首先清洗扇貝，去除內臟和雜質，然後將其置於4℃的鎖鮮水中浸泡2小時。之後速凍單只半殼扇貝，蘸取0~4℃的水進行鍍冰衣處理，最後包裝。
以上方法均可用於冷凍扇貝，可根據具體情況和個人口味選擇適合的方法。