手工牛肉丸的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇新鮮的牛後腿肉，因爲這部分的肉質緊實，非常適合做牛肉丸。將肉切成小塊，剔除筋膜，以避免影響口感。
制肉泥。將切好的牛肉塊放入料理機中，反覆研磨成牛肉泥。如果沒有料理機，也可以手動切成小塊，再用刀剁成肉泥。
調味。在牛肉泥中加入鹽、胡椒粉、雞粉、魚露（或生抽）、白糖、蛋清等調味料，攪拌均勻。
加入澱粉和其他輔料。加入木薯澱粉、少量水稀釋後攪拌均勻，也可以加入其他輔料如芝麻香油、蔥姜水增加風味。
攪拌和摔打。用手或機器攪拌肉餡，直到肉餡變得粘稠且有彈性。這個過程可以幫助肉餡吸收水分，形成膠質，使牛肉丸更加筋道。
形成丸子。用手抓起肉泥，從虎口處擠出，形成圓形丸子。
煮丸子。將丸子放入沸水中煮，直到丸子浮起並煮熟。煮好的丸子可以放入冷水中沖洗，以停止烹飪並增加彈性。
根據個人口味，可以調整調味料的種類和比例。煮丸子時，可以根據需要加入一些調料來增加風味。這種牛肉丸子可以作爲主菜或配料，搭配不同的食材和醬料食用。