手工義大利麵的製作方法有多種，但主要分為準備麵團、塑形和烹飪三個步驟。以下是具體的操作方法：
準備麵團。可以選擇不同的麵粉和配料來製作麵團，經典的選擇是使用硬質小麥粉（如Semola）和水，這種麵團需要揉制時間較長，以獲得良好的彈性，另一種選擇是使用雞蛋麵團，這需要高筋粉、全蛋和蛋黃。麵團揉好後，應該蓋上保鮮膜醒發約30分鐘。
塑形。麵團醒發後，可以根據需要製作不同的形狀，如Cavatelli（空心面）、Farfalle（蝴蝶面）、Linguine（扁細麵）等，這些形狀可以通過手工搓、壓、切等方法製作。
烹飪。在烹飪之前，應該將麵條風乾或低溫烤乾以防止粘連，烹飪時，將麵條煮3分鐘，然後過涼水，裝盤後配上醬料即可享用。
除了上述方法外，還可以使用特定的工具如壓面機和切面機來輔助製作麵條。手工義大利麵與市售乾麵條的最大區別在於麵粉和製作過程的不同，這使得手工義大利麵更加Q彈勁道。