手扒羊肉（手抓羊肉）是一種深受歡迎的羊肉烹飪方式，其特點是羊肉塊原味呈現，通常搭配佐料食用。以下是其製作步驟：
選用羊肉。最好使用羊腰窩帶骨肉或羊裏脊肉，將羊肉切成大塊或條狀。
清洗羊肉。用清水將羊肉沖洗乾淨，可浸泡一段時間以去除血水。
煮羊肉。將羊肉放入冷水中，大火燒開，用勺子撇去浮沫，保持湯麪清潔。
加調料。加入適量的花椒、桂皮、蔥段、薑片等，轉小火燜煮至肉熟爛。
調味。煮好後，將羊肉撈出，撒上適量的鹽、花椒鹽或其他調味料，如香菜末、蒜末、醬油等。
切片。將羊肉冷卻後切成薄片，以便更好地吸收調味料。
裝盤。將切好的羊肉擺盤，可搭配蒜泥汁、椒鹽等佐料食用。
不同的地區和家庭可能會有一些變化，例如煮羊肉的具體時間和方法，以及調料的種類和用量。但基本原則是保持羊肉的原味和鮮香。