手打魚滑是一種將魚肉加工成漿狀或泥狀後，通過手工擠捏成小丸子的過程。以下是製作手打魚滑的步驟：
準備魚肉。選擇魚刺較少的魚（如鱸魚、鯽魚或鯪魚），去除魚皮和紅色肉質部分，將魚肉切成薄片。
混合魚肉。將切好的魚肉與豬肉（半肥瘦）、陳皮、蔥、姜等調料混合，剁碎或使用攪拌機攪拌至細膩。
調味。加入鹽、糖、胡椒粉等調味料，順著一個方向攪拌，直到魚肉變得粘稠，不易鬆散。
加入澱粉和其他配料。加入濕澱粉、蛋清等，以增加魚滑的彈性和嫩滑度。
摔打。這一步驟是關鍵，通過反覆摔打魚肉，可以使魚滑更加緊實有彈性。
烹飪。將魚滑擠成小丸子狀，可以選擇煮、蒸或煎等方法進行烹飪。
手打魚滑的口感和風味會受到所選魚類、調料和個人技巧的影響，製作過程中需要注意衛生和食材的新鮮度。