手抓餅的製作步驟如下：
準備麪粉，加入少許鹽增加筋性，再倒入適量的溫水（約50度左右），攪拌成面絮狀後加入食用油，繼續揉成光滑的麪糰，然後蓋上蓋子醒面30分鐘。
麪糰醒好後，將其揉成長條狀，切成大小相同的小劑子，將每個小劑子揉成圓柱狀，擺放在刷過油的盤子裏，並在表面刷一層油，繼續醒面40分鐘。
製作油酥，取一碗加入少量麪粉和鹽，再倒入適量的食用油，攪拌均勻至細膩無干粉狀態。
麪糰醒好後，取一箇面劑擀成薄厚均勻的長方形面片，刷上一層油酥，然後從面片的一頭開始摺疊，像摺扇子一樣重疊起來，再從一頭捲起來，用手壓扁成圓餅狀。
平底鍋預熱後刷上一層薄油，將餅胚放入鍋中，用小火烙至兩面金黃即可出鍋。
此外，在製作手抓餅時，如果想要餅更加酥脆，可以在烙餅的時候多放一些油；如果想要餅更加軟嫩，可以在和麪的時候加入一些牛奶或者雞蛋，並且烙餅的時間不要過長，以免影響口感。同時，可以根據個人口味加入蔥花、芝麻等調料來增加風味。
希望以上信息對您有幫助。