製作手撕包菜最好吃的做法如下：
準備包菜。選擇緊實的包菜，用手將其撕成小塊，保留葉子的嫩部分，去除硬心和老葉。
清洗包菜。將撕好的包菜放入清水中，用手輕輕搓洗，以去除表面的灰塵和雜質，注意不要過度清洗，以免包菜失去脆嫩口感。
準備配料。準備蒜末、乾辣椒段、蔥花（可選）和豬肉片（可選）。
炒制豬肉（可選）。在鍋中加入少量油，放入豬肉片，用中小火煸炒至出油，加入料酒去腥，再加入蔥花、蒜末和乾辣椒段炒出香味。
炒制包菜。將鍋中的油倒出，再加入少量油，放入包菜，開大火快速翻炒，炒至包菜略微塌陷，這個過程大約需要2分鐘。
調味。加入生抽、陳醋、蚝油、鹽和白糖，快速翻炒均勻，使調料充分融入包菜中。
加入豬肉（可選）。如果加入了豬肉，在包菜炒至塌陷後加入，繼續大火翻炒均勻。
加入香醋和鍋邊醋（可選）。在最後加入適量的香醋和鍋邊醋，快速翻炒均勻，增加菜餚的香氣和風味。
出鍋裝盤。炒好的手撕包菜出鍋裝盤，即可享用。
這種做法簡單易學，不僅能保持包菜的脆嫩口感，還能使各種調料的味道充分融合，是一道非常美味的家常菜。