手撕捲心菜的做法如下：
準備一顆新鮮的捲心菜，將捲心菜從中間切開，去掉中間的硬筋。
將捲心菜用手撕成小塊，注意要用手撕而不是用刀切。
將撕好的捲心菜放入清水中清洗乾淨，多清洗幾遍以確保清洗乾淨。
準備大蒜和生薑，大蒜拍碎後切成蒜末，生薑切成小塊。另外準備一些乾辣椒和肥肉。
鍋中加入少量食用油，油熱後下入肥肉炒香，再加入姜、蒜和乾辣椒炒香。
加入捲心菜塊，開大火快速翻炒，炒至捲心菜變軟。
調味，加入少量食鹽、雞精和少許白糖，繼續大火快速翻炒，讓調料均勻。
最後加入適量的蒸魚食油和香醋，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣做出來的手撕捲心菜清脆爽口，非常適合搭配米飯食用。