製作扒牛肉的方法有多種，以下是常見的幾種方法：
香料醃製法。將牛裡脊肉切成厚片，用刀背拍打鬆弛，塗抹醬油、紹酒、胡椒麵等調料，撒上乾粉面。將肉片放入煎鍋中，每面煎透。然後，用少量油炒蔥頭，加入煎好的肉片，用少許醬油、紹酒調味，略燜即可出鍋。
紅燒法。將牛腩肉或牛蹄筋切塊，焯水後用高壓鍋或小火燉熟。準備紅燒調料，如現成的紅燒肉調料、生抽、老抽等。鍋中加油，炒香配料和調料，加入牛肉塊，調味後燉煮至入味。
蒸煮法。將醬好的牛肉切片，擺放於盤中，加上蔥、姜等調料。用生抽、紹酒、糖和水調成汁，澆在牛肉上，蒸煮15分鐘。撇去蔥姜，將蒸牛肉後的汁倒入炒鍋中，燒開後澆在牛肉上。
炒製法。將牛肉切片，與蔥末、蒜末等調料一起炒制，加入生抽、蚝油、花椒粉等調味料，最後用澱粉漿勾芡。
酒香牛扒。牛排在醃製約半小時後，用黃油煎至兩面金黃。醃製牛排的汁水和配料如白蘭地、老抽等可增加風味。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。