打河是廚師術語中的一箇概念，它指的是掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅迅速、利落、精美地完成菜餚。這裏的“河”原指“流水”，因爲“荷”在古代漢語中也有“流水”的意思。因此，“打河”實際上是一種比喻，用來形容廚師在準備和烹飪菜餚時的流暢和高效動作。