扣三絲是一道具有悠久歷史的傳統名菜，屬於上海本幫菜的代表菜餚之一，其起源於淮揚菜。
扣三絲以雞胸肉、冬筍和金華火腿這三種食材為主要原料，製作過程中，這些食材被切成細絲，經過精心擺放和蒸製後，呈現出山包的形狀，因此被形象地稱為「金銀扣三絲」，象徵著金銀堆積如山，這種菜餚不僅在視覺上呈現出紅白相間的艷麗色澤，還在傳統上被用作婚宴菜餚之一，寓意著吉祥富貴。扣三絲的製作過程不僅要求製作者具有精湛的刀工技術，還需要具備熟練的烹飪技巧，其選料講究，製作繁複，因此能夠在供應上海菜的飯店裡將「扣三絲」作為常規品種供應的單位並不多見。