製作扣肉的方法如下：
準備一塊五花肉，用冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥味，小火燜煮30分鐘，直到筷子可以輕鬆插入肉中。
煮好後，用竹籤或牙籤在肉皮上扎滿小孔，然後均勻塗抹老抽或蜂蜜水（為了上色），在肉的四個角分別插上一根牙籤。
在鍋中加入足夠的油，油溫五六成熱時放入五花肉，肉皮朝下炸至金黃，大約炸兩分鐘，注意炸時要蓋上鍋蓋以防油濺。
炸好的肉撈出後放入煮肉的湯中再浸泡一會兒，肉皮會變得更加漂亮。
泡好的五花肉肉皮朝上切成稍微厚一點的薄片，厚度約為半厘米左右。
準備梅乾菜，最好選用免洗無沙的，加入清水浸泡十五分鐘，然後攥乾水分備用。
鍋中不放油不放水，放入梅乾菜乾炒至香，炒乾水分後盛出備用。
準備醬汁，碗中放薑末、醬豆腐、南乳汁、白糖、十三香、蚝油、生抽、花雕酒或料酒，攪拌均勻。
將切好的五花肉片放入大碗中，倒入調好的醬汁，用右手抓拌均勻。
然後肉皮朝下擺入碗中，再放入炒好的梅乾菜和剩餘的料汁。
把碗放入蒸鍋中，上汽後蒸九十九分鐘。
時間到後取出，趁熱扣入盤中，可以撒一些小蔥花點綴。