抹刀的使用方法主要包括以下幾個步驟：
握持方式：應將抹刀握持在刀柄偏前方的位置，確保手部穩定且便於操作。
刀刃角度：無名指和中指應放在刀刃的後方，配合大拇指調節刀刃的角度。當抹刀接觸到奶油時，刀刃應翹起約30度，使奶油向刀面內側移動。
刀面操作：食指應放在刀面的一半處，以防止刀的前端翹起。
刀尖使用：抹刀的最前端是弧形的，因此稱爲刀尖。使用時應輕推奶油，避免用力壓，以免將奶油壓沒。
刀柄操作：小拇指應放在刀柄的最前端，形成“勾”狀，以防止抹刀滑落。刀柄代表抹刀的整體。
運刀姿勢：運刀時不要向胸前拉，這個姿勢不利於做出高質量的面。抹面時應輕推奶油，而不是用力壓。
側面抹面：抹側面時，刀應垂直於轉檯，不要向內或向外傾斜。
直面操作：在蛋糕頂部放置與蛋糕體一半量的奶油，刀柄與轉檯平行，刀刃翹起30度，以蛋糕中心點爲軸心將蛋糕胚頂部的奶油推平。然後，刀柄由30度變化至75度，隨着蛋糕胚弧度的變化而變化角度，直至將奶油側面抹平，並高於蛋糕頂部平面約1釐米。
抹面技巧：一箇合格的直面標準是直角分明，圓弧線條清晰利落，蛋糕側面奶油厚度在1釐米左右，頂部在2釐米左右。熟練的抹面技巧通常可以在1至2分鐘內完成抹面，且表面光滑無氣泡。
以上步驟是使用抹刀的基本方法，但具體操作還需根據蛋糕的大小和形狀進行適當調整。