涼拌土豆絲是一道美味的家常菜，做法如下：
首先準備一個新鮮的黃心土豆，用刮皮器去掉外皮，然後將土豆切成0.5毫米的厚片，再切成土豆絲，注意土豆絲要切得均勻，否則會影響口感。
切好的土豆絲放入碗中，倒入清水清洗幾遍，以去除澱粉，這樣處理後的土豆絲更加清脆，接著加入白醋浸泡10分鐘，防止氧化變黑。
準備一些青椒、大蒜和生薑，青椒去籽切絲，大蒜和生薑切成蒜末和薑末，另外準備一些小米椒和小蔥，小米椒切圈，小蔥切成蔥花。
燒開一鍋水，將土豆絲煮半分鐘，然後迅速撈出放入冷水中過涼，這樣處理後的土豆絲會更加脆。
將土豆絲瀝乾水分，加入青椒絲、蒜末、薑末、小米椒和蔥花，然後加入適量的糖、鹽、生抽和蚝油調味。
鍋內加熱油，放入花椒炒香，然後關火，待油溫稍降後，將熱油澆在拌好的土豆絲上，以激發香味。
這樣一道美味的涼拌土豆絲就完成了。