製作捆蹄通常包括以下步驟：
選材。選擇豬的前蹄或後蹄，去除骨頭和雜質，洗淨後，有些做法會要求將蹄切成半，便於醃製和捆綁。
醃製。將鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香等香料放入鍋中炒熱，然後將香料塗抹在蹄上，反覆搓揉，讓香料的味道滲透進肉里，這一步驟可以讓蹄更加入味，一般醃製時間為半天到一天，具體時間取決於個人口味。
捆綁。使用棉繩或細繩將醃製好的蹄緊緊捆綁起來，有些做法中會在蹄上加入香菇、蔥、姜等配料，然後包裹在紗布中捆綁，捆綁的目的是為了讓蹄的形狀更加緊實，便於後續的烹飪。
煮製。將捆綁好的蹄放入鍋中，加入足夠的水，加入香料如八角、桂皮、小茴香等，大火煮沸後轉小火慢煮，煮製時間根據蹄的大小和個人喜好調整，一般為1到2小時。
冷卻與切片。煮好後讓蹄自然冷卻，然後解開繩子和紗布，切成片狀即可裝盤食用，有些做法中會在切片後搭配蒜蓉香醋等調味料。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和操作習慣進行調整。