醃製捲心菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
準備捲心菜。去除黃葉和根部，洗淨後切成絲或塊，有的方法中會建議將捲心菜手撕成小塊，這樣更容易吸收調味料的味道。
調味。使用不同的調味料，如鹽、花椒、小茴香、生薑、大蒜、辣椒、醋、生抽、糖、芝麻油、雞精等，這些可以單獨或混合使用，根據個人口味調整。
醃製。將調味料與捲心菜混合均勻，有些方法中需要將捲心菜加鹽揉搓或醃製一段時間以使捲心菜釋放水分，然後加入其他調味料，混合均勻。
存儲。將醃製好的捲心菜放入乾淨的玻璃瓶或保鮮袋中，在陰涼處或冰櫃中保存，一些方法中提到需要密封並放置一段時間以便捲心菜充分吸收調味料的味道。
不同的方法會有不同的醃製時間和口感，可以根據個人喜好進行調整。