排肉的做法有很多種，這裡提供幾種常見的做法。
香煎豬排的做法如下：
將豬裡脊肉切成約一厘米厚的片。
用刀背敲打肉片，使肉質鬆散。
加入鹽、胡椒粉和蔥姜水醃製十分鐘。
準備生粉，將醃製好的肉片均勻塗上生粉。
在平底鍋中加油，將肉片煎至金黃色，每面煎約兩分鐘。
取出肉片，鍋中留油，加入蔥姜蒜煸炒出香味。
放入肉片，加入生抽、老抽、糖等調味料，翻炒均勻。
加水燒開，轉小火燉煮約十分鐘。
收汁後裝盤，撒上蔥花即可。
紅燒大排的做法如下：
將大排用刀背敲打，使其鬆軟。
用蛋清、料酒、生抽、鹽等醃製三十分鐘。
鍋中加油，將大排煎至定型，每面煎約兩分鐘。
鍋中留油，加入蔥姜蒜煸炒出香味。
放入煎好的大排，加入生抽、老抽、糖等調味料。
加足量開水，大火燒開後轉中小火燉煮十五到二十分鐘。
收汁後裝盤，撒上蔥花即可。
這些做法可以根據個人口味進行調整，添加或減少某些調料。