炸制排骨的方法如下：
準備排骨。選擇豬肋排或肉排，清洗乾淨，然後在清水中浸泡30分鐘，以去除血水。
醃製排骨。浸泡後的排骨撈出，控乾水分，加入蒜末、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉等調料，充分抓勻，醃製30分鐘。
準備麵糊。準備一些麵粉和玉米澱粉（比例約為2:1），加入適量的水調成麵糊，加入到排骨中抓勻，確保每塊排骨都均勻裹上麵糊。
炸制排骨。鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（約160~170℃），放入排骨，炸約2分鐘，直到排骨定型並呈現火紅色；將油溫降至較低溫度（約120℃），繼續炸6~8分鐘，直到排骨熟透；最後將油溫升至高溫（約190℃），回炸30~40秒，使排骨表面更脆。
此外，也可以根據個人口味添加一些特殊的調料，如椒鹽粉、五香粉、孜然粉等，以增加風味。炸好的排骨可以搭配各種蘸料食用，如痲辣鮮、燒烤料、番茄醬等。