採茶的方法主要有手工採茶和機械採茶兩種。具體如下：
手工採茶。這種方法更加傳統，主要包括掐采、提手采和雙手采。其中，提手采是茶葉標準的採摘手法，可以保持芽葉的完整、新鮮和勻淨，不夾雜鱗片、魚葉、茶果和老枝葉，採摘時應該避免捋采、抓采或掐采。
機械採茶。這種方法主要採用雙人抬往返切割式採茶機進行採茶，如果操作熟練且管理得當，機械採茶對茶樹的生長發育、茶葉的產量和質量影響不大，且能減少採茶勞動力，降低生產成本。
無論是手工採茶還是機械採茶，都應注意採摘時機和技巧，如遵循「采留結合、量質兼顧、因園制宜」的原則，保持芽葉的完整和新鮮，避免使用長指甲，以免刮傷芽葉，以及避免掐斷或折斷芽葉，確保茶葉品質。