採茶的方法主要包括手工採茶和機械採茶。其中，手工採茶又分為掐采、提手采和雙手采。以下是各種採茶方法的詳細介紹：
掐采。這種方法不提倡使用，因為它可能導致茶葉破損。
提手采。這是標準的採摘手法，適用於有機綠茶的採摘，能夠保持芽葉的完整、新鮮和勻淨，不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老枝葉，不宜捋采、抓采或掐采。
雙手采。這是一種提高採茶效率的方法，比單手采效率提高50%至100%，但需要茶樹具有理想的樹冠和平整的採摘面。
在採摘時，應注意以下幾點：
採摘時間。一般在茶葉生長到一芽一葉初展或一芽二葉初展時開始採摘。
採摘方式。應避免一把抓光，需適量留下新葉。
保護芽葉。採摘時避免緊捏芽葉，不要用指甲掐斷，需要輕捻茶芽，使其自然斷裂。
避免使用護手產品。因為這可能會污染茶葉。
此外，機械採茶主要採用雙人抬往返切割式採茶機進行採茶，但對茶樹的生長發育、茶葉的產量和質量可能會產生影響。