醃製辣椒的方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製辣椒步驟：
通用步驟：
準備新鮮的辣椒，如青紅椒或線椒，徹底清洗乾淨後控乾水分。
辣椒去蒂，切成合適的形狀，如切圈、切絲或剁細。
根據不同的食譜，加入食鹽、白糖、蒜末、薑片等調味料，攪拌均勻。
將調味好的辣椒裝入無水無油的乾淨容器中，如瓷器或玻璃罐。
根據需要，可以加入醬油、醋、冰糖、白酒、花椒、八角等香料和調味品，部分需要先煮沸後晾涼。
密封容器，放在陰涼處或冰櫃中醃製，時間根據具體方法而定。
具體方法：
基本醃製法：將切好的辣椒加入食鹽抓勻，醃製一段時間後擠出水。然後加入蒜片、薑片、醬油、醋、冰糖等調味料，放入乾淨的玻璃瓶中密封醃製。
油辣椒法：將辣椒洗淨晾乾後去蒂剪開辣椒尖，加入油、生抽、鹽、糖、花椒等調料煮至沸騰，加入白酒再次煮沸後晾涼。將調好的辣椒和蒜片混合均勻後裝入無油無水的密封盒中冷藏醃製。
調料水醃製法：將辣椒切成小圈或細絲，加入鹽和蒜末拌勻。然後將調料水（水、生抽、陳醋、花椒、八角等）煮沸後晾涼，倒入辣椒中醃製。最後加入少量白酒後密封冷藏。
簡易醃製法：將切好的辣椒加入鹽、糖、蒜末、薑片等拌勻。然後加入熬製好的湯汁（生抽、老抽、醋、白糖等）和少量白酒，放入冰櫃冷藏醃製。
以上方法均可根據個人口味進行調整和嘗試。