揚州方糕是江蘇揚州的特色風味糕點之一，以其香甜鬆軟的口感而聞名。這種糕點的主要特點是使用糯米作為外皮，包裹著芝痲、豆沙、棗泥等各種各樣的餡料，然後經過蒸煮而成。揚州方糕的形狀方方正正，因此得名。
揚州方糕的歷史可以追溯到乾隆年間，當時盧雅雨任兩淮鹽運司時，揚州的店家製作了這種糕點獻給他，他對此讚不絕口，因此這種糕點被稱為「運司糕」。《隨園食單》中對這種糕點的描述是：「色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而彌旨。」。
隨著時間的推移，揚州方糕的種類和口味也有了很大的發展。最初的方糕主要是白色的，但現在有了更多色彩斑斕的變種，如紫色的血糯米方糕、黃色的玉米方糕和淺灰色的雜糧方糕等。這些不同顏色的方糕不僅增加了視覺吸引力，也讓人們有了更多的選擇。
總的來說，揚州方糕不僅是一種美味的傳統糕點，也承載著豐富的歷史文化價值。