撒西米，也稱為沙西米，是源自日本的一種食品，日語寫作「刺身」，發音為「sashimi」，是漢語音譯的結果。撒西米實際上是生魚片，被視為日本料理的代表，甚至被稱為日本的國菜。在日本，無論是國宴還是民間請客，生魚片都是最高的招待禮節。撒西米通常是將活魚現撈現殺，剝皮去刺後切成極薄的片狀，蘸佐料食用，味道鮮美。
撒西米的主要原料包括魚類、甲殼類和貝類，如鮪魚、鯛魚、三文魚、鮪魚、青花魚、鰹魚、鱸魚、針魚、旗魚、烏賊魚、章魚、海膽蝦、赤貝、青柳貝、鳥貝、鮑魚、牡蠣、榮螺、平貝、水松貝、象拔蚌、北極貝、帆立貝等。日本可用於製作撒西米的海產品多達100多種，而且隨著季節的變化，可供選擇的品種也會有所不同。
製作撒西米的海產品需要新鮮、乾淨且無污染。原料最好是鮮活的，但也可以使用經過保鮮處理的或冷凍的海產品。製作撒西米的過程中，刀工是非常重要的，因為海產品被切成薄片後即可食用，所以刀工的好壞直接影響撒西米的質量。