以下是針對「擂椒拌飯」的回覆：
擂椒拌飯是一道美味的湖南特色菜，其中的辣椒是點睛之筆。做法大致如下：
準備材料，包括小尖椒（或青椒、螺絲椒等，根據個人口味選擇）、豆豉、蒜、鹽、醋等。將辣椒去蒂洗淨，保留辣椒籽和芯。
鍋內少油，下辣椒煎至軟透，外層微焦。可以將外皮撕掉，這樣會更沒有筋絡感。
加鹽，然後將辣椒放入擂碗裡面擂。如果沒有擂碗，也可以用擀麵杖和碗代替，用勁捶打即可。
做好後，可以放上自己喜歡的配菜，如炒肉絲、煎雞蛋、炒肉末等。最上面撒一些芝痲，就是一份超級好吃的擂椒拌飯了。
此外，根據口味不同，還可以添加豆豉、蒜末等調料，或者在擂椒時加入皮蛋等材料，製作出不同口味的擂椒拌飯。
總的來說，擂椒拌飯的做法比較靈活，可以根據個人口味進行調整。同時，它也是一道非常下飯的家常菜，深受人們喜愛。
至於擂椒拌飯的辣度，則取決於所選辣椒的辣度和添加量。一般來說，湖南的小尖椒或者螺絲椒辣度較高，可以根據個人口味進行選擇。