擂椒茄子皮蛋的正宗做法如下：
準備茄子、線椒、皮蛋和蒜瓣，線椒和茄子洗淨，茄子切成段，線椒可以保留皮。
將茄子放入蒸鍋中蒸至變軟，一般需要15到20分鐘，線椒也放入蒸鍋中蒸至出現虎皮狀，這通常需要3到5分鐘。
蒸好後，將茄子和線椒晾涼，線椒的皮可以輕輕撕掉。
將線椒、茄子、蒜末和皮蛋放入碗中，用擀麵杖或類似工具搗碎，直至達到理想的細膩程度。
加入生抽、蚝油、香油等調味料，根據個人口味調整，攪拌均勻。
可以加入一些額外的配料，如芝痲、香菜等，以增加風味。
調整好味道後，即可裝盤享用。
這是一種傳統的製作方法，不僅味道獨特，而且操作簡單。可以根據個人口味進行適當的調整和變化。