擂辣椒皮蛋的做法如下：
辣椒選擇。首選二荊條或螺絲椒，如果不能喫辣，可以用大青椒代替。清洗乾淨後，直接下鍋煸炒，不需加油。使用鐵鍋或電餅鐺效果更好。煸炒至辣椒出現虎皮狀，這一步可以重複兩到三次，每次加油不要太多。
撕皮。辣椒煸炒好後，趁熱撕去辣椒皮。冷後不易撕，所以要在熱的時候操作。
準備皮蛋。去掉皮蛋殼，清洗乾淨。將皮蛋切成小塊備用。
調味。準備擂鉢或擀麪杖加碗代替。先擂幾顆大蒜，然後加入辣椒、皮蛋、一勺生抽、半勺陳醋、少量芝麻油、適量鹽、白糖和味精。
擂碎。用力擂制，將辣椒和皮蛋擂碎。
熱油澆蒜末。鍋燒熱後放油，熱至發抖後澆在蒜末上。
這樣一道美味的擂辣椒皮蛋就完成了，非常適合搭配米飯食用。