擂辣椒皮蛋茄子是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將茄子和辣椒清洗乾淨，切條或段，蒸熟，蒸至軟爛。
在蒸茄子的時候，將皮蛋切成小塊，蒜瓣壓碎或切片。
將辣椒放入鍋中，不需要加油，小火慢煎，直到辣椒兩面出現虎皮狀。
將煎好的辣椒放入碗中，加入蒜瓣、皮蛋、生抽、鹽、雞精等調味料，用擂缽或擀麵杖搗碎，使味道充分融合。
將蒸好的茄子撕成條，加入擂好的辣椒皮蛋中，繼續搗碎。
最後加入適量的香油、白糖、蚝油等調味料，調整味道。
將所有材料混合均勻後裝盤即可。
這道菜雖然外觀可能不太吸引人，但味道絕對令人滿意，是一道非常好的下飯菜。