改刀是一個多義詞，根據不同的地區和語境，它可以指代不同的工具或動作。以下是改刀的幾種可能含義：
螺絲刀：
在京津冀魯晉和陝西陝北及豫北方言中，改刀被稱為「改錐」，實際上是指螺絲刀。
螺絲刀是一種用來擰轉螺絲以使其就位的工具，通常有一個薄楔形頭，可插入螺絲釘頭的槽縫或凹口內。
專門用於更換工業設備上刀具的工具：
改刀也被描述為一種專門用來更換工業設備上刀具的工具，這與螺絲刀的用途有明顯的區別。
烹飪中的切菜動作：
在中國烹飪專業術語中，改刀指的是將蔬菜或肉類用刀切成一定形狀的過程，或是用刀把大塊的原料改小或改變形狀。
綜上所述，改刀的含義取決於具體的語境和地區。在機械領域，它可能指的是螺絲刀或專門用於更換工業設備上刀具的工具；在烹飪領域，它指的是切菜的動作。