敦煌美食文化豐富多樣，融合了地域特色和歷史文化，代表了西北地區的獨特風味。主要的美食有：
胡羊燜餅。這是敦煌十大民間美食之一，起源於胡人的美食。它以寬面片的形式呈現，在羊肉湯汁中浸泡後味道濃郁，與羊肉融為一體，是敦煌著名的傳統美食。
驢肉黃面。這是敦煌的特色名吃，由驢肉和手工拉制的黃面組成，黃面因色澤明亮金黃而得名，口感勁道，澆上靈魂香菇汁，配上驢肉佐菜，非常可口。
羊肉合汁。這是在羊肉粉湯的基礎上加入丸子、木耳、豆腐等，保留了羊肉湯的原汁原味，同時口感更加豐富。
炒榆錢。這是敦煌八大怪之一的春日限定美食，每年四月初榆樹開始發芽時製作，用新鮮採摘的榆錢裹上麵粉，放入蒸鍋蒸熟後再翻炒斷生。
沙蔥。涼拌和炒雞蛋是沙蔥的常見做法，還有敦煌夜市的沙蔥牛肉餅。
苜蓿。這是敦煌當地的野菜，西漢時期從西域引進。
泡兒油糕。這是敦煌民間十大小吃之一，現做現炸，表面酥脆，裡面是紅糖、白糖、芝痲的混合餡，甜美可口。
甜胚子奶茶和杏皮茶。甜胚子奶茶是西北特色，而杏皮茶則是敦煌市級非物質文化遺產之一。
此外，敦煌的美食文化還包含烤全羊、敦煌釀皮子、羊肉粉湯、漿水面等。這些美食不僅代表了敦煌地區的獨特風味，也體現了其豐富的文化底蘊。