料酒去除腥味的主要原理是其中的酒精成分可以溶解食材中的三甲胺，這是一種具有強烈腥味的化合物。在烹飪過程中，料酒中的酒精揮發性強，能帶走三甲胺，同時料酒中還含有乙酸乙酯等香料，可以掩蓋和減輕食材的腥味，達到去腥增香的效果。