龍鬚菜根據不同的來源和種類，有不同的定義和解釋：
龍鬚菜又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜等，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，其實就是佛手瓜的細嫩卷鬚。它含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素和維生素等，具有清熱解毒、利水消腫的作用。經常食用佛手瓜苗能夠調節胃腸道，有利於降低血液中的血脂、血糖。由於佛手瓜苗的口感細膩，因此深受人們的喜愛。
龍鬚菜是一種野生蔬菜，屬於百合科、天門冬屬的植物，也叫作線菜、髮菜、海菜、瓜苗、江離等。它高可達1米左右，根部比較的細長，葉子形狀爲窄條形，花朵顏色爲黃綠色。具有濃郁的芳香氣味，可以食用，口感非常好，並且營養豐富。
龍鬚菜是一種海藻，也被稱爲紅龍鬚、海葡萄等。它是一種常見的海洋植物，生長在深度較淺的海域，常見於亞熱帶和熱帶地區的海岸線上。龍鬚菜是一種高蛋白、低脂肪的食品，富含多種微量元素和維生素，因此被廣泛用於食品加工和藥用。
綜上，龍鬚菜是一種營養豐富、美味可口的蔬菜或海藻，具有多種食用和藥用價值。不過，由於龍鬚菜這個名稱在不同的地區和語境中可能有不同的指代，因此在具體的食用和購買時需要根據實際情況進行確認。