料酒是一種常用的烹飪調味料，主要用於去腥、增香和提升食物的風味。以下是料酒的一些常見用途和技巧：
在急火快炒的菜餚中加入料酒，利用高溫使其迅速揮發，增加菜餚的香氣。
清蒸魚或其他海鮮時，先在食材上塗抹料酒，再蒸製，以去除腥味並增加鮮味。
燉菜或煎燜食物時，可以將料酒用於醃製食材，或在烹飪過程中添加。
烹飪新鮮度較差的魚或肉類時，使用料酒可以去除腥味，並增加菜餚的香氣。
在鍋溫最高時加入料酒，可以更好地發揮其去腥和增香的效果。
避免在餡料、涼拌菜或蔬菜中添加料酒，因為這些情況下料酒的味道可能會影響食物的原味。
此外，使用料酒時應注意其用量，避免過多的料酒影響食物的本味。在醃製或烹飪過程中，應根據食材和菜餚的具體要求適量添加料酒。