料酒是一種常用的調味品，主要用於去腥和提香，其在烹飪中的正確使用對於增加菜餚的風味至關重要。在使用料酒時，應注意以下幾點：
選擇料酒。優先選擇黃酒和烹飪黃酒系列，因為它們不含食用酒精，去腥提香效果更佳。注意檢查產品標籤，避免購買酒精度數低且品質不佳的產品。
烹飪時機。料酒的最佳使用時機是在烹飪過程中鍋內溫度最高時。例如，在炒肉絲、油爆大蝦等菜餚時，應在煸炒或爆炒後立即加入料酒，以便其迅速揮發並帶走腥味，同時增加菜餚的香氣。
用量。使用料酒時應適量，過多的料酒會掩蓋菜餚本身的味道，導致不佳的口感。一般來說，料酒的使用量應根據食材的分量和腥味的輕重來調整。
適用範圍。料酒主要用於葷菜，如魚、肉、蝦等，以去除腥味並增加鮮香。在製作蔬菜時，一般不需要添加料酒。此外，料酒不適用於涼拌菜或餡料，因為這些情況下無法達到高溫揮發的條件，可能會導致料酒的味道殘留在食物中。
通過遵循這些指導原則，可以更好地利用料酒的優點，製作出更加美味健康的菜餚。