"斫鱠"是一個漢語詞語，拼音為zhuó kuài，意思是薄切魚片。它也可以被視為"斫膾"的同義詞。"斫鱠"是我國唐代的一種廚藝，後來傳至日本，發展成了刺身。需要注意的是，魚鱠包含刺身，但刺身並不包含魚鱠。