新疆大盤雞是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備食材。雞腿肉剁成小塊，土豆去皮切塊，青椒去籽切塊，香菇洗淨切塊，準備一些香料如花椒、八角、香葉、幹辣椒等。
醃製雞肉。將雞肉塊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽和糖，攪拌均勻後醃製15分鐘。
炒制雞肉。在鍋中倒入適量油，油熱後加入冰糖或白砂糖，炒至糖融化並呈焦糖色，然後加入雞肉塊，快速翻炒使雞肉均勻裹上糖色。
加入香料和配菜。加入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角等香料，再加入土豆塊和香菇塊，翻炒均勻。
調味和燉煮。加入生抽、老抽、料酒、鹽等調味料，再加入足夠的開水或啤酒，水量要沒過所有食材。蓋上鍋蓋，轉小火燉煮，時間根據雞肉的塊大小和厚度調整，一般需要燉煮20至60分鐘。
最後調味。燉煮至湯汁收濃，雞肉和土豆熟透，加入青椒塊，快速翻炒均勻，最後加入切碎的大蒜提香。
配麪條食用。大盤雞做好後，可以搭配麪條食用，將麪條煮熟後，放入大盤雞中拌勻即可。
新疆大盤雞以其獨特的風味和豐富的口感而聞名，是一道色香味俱佳的佳餚。