羊的內臟
新疆面肺子是以羊的內臟作原料，烹製出的菜品，屬於新疆特色菜餚，其口味酸辣。
新疆面肺子的製作過程是：一般都在宰羊之後，將羊內臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白淨無色，羊腸翻洗乾淨備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗淨的大米拌和均勻作餡，填入羊腸內。再將白麪洗出麪筋，待面水澄清後，潷去大量清水，留少量清水攪動成麪漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然後把麪漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉，然後去小肚，用繩紮緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗淨的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的麪筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釺子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟後取出，稍涼切片，即可食用。