新竹米粉是一種美味且常見的中式食品，其做法多樣，包括炒、煮湯、燜等。以下是一種常見的新竹米粉炒制方法：
準備乾米粉，將其放入沸水中煮3分鐘，然後撈出瀝乾水分，放入盆中，加入少許色拉油用筷子拌勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋保持5分鐘左右。
熱鍋加油，放入洗淨的海米、蔥花和黑木耳絲炒香，然後加入肉絲炒至變色，接著加入紅椒絲和白菜絲炒軟。
加入生抽、鹽、烏醋、胡椒粉和適量水，然後將準備好的米粉放入鍋中，拌勻至收汁。
此外，也可用以下方式製作新竹米粉：
將新竹米粉用開水浸泡30分鐘，然後撈出控水。
熱鍋下油，打入雞蛋炒散，加入瘦肉片炒至變色。
加入包菜翻炒至軟，加入米粉和適量調味料如老抽、生抽等，抖散炒勻。
出鍋前灑入少許孜然粉增加風味。
每種做法都可以根據個人口味進行調整，添加或替換不同的配料和調味料。