新鮮咖啡豆的處理方法主要有日曬處理法、水洗處理法和蜜處理法。
日曬處理法：
採摘後的咖啡鮮果直接放在地上或曬牀上進行乾燥。
乾燥時間可達30天左右，適合氣候乾燥的地區。
處理後的咖啡豆具有厚實的body和豐富的甜感，帶有類似熱帶水果的香氣。
水洗處理法：
去除咖啡鮮果的果皮和果肉，然後進行溼發酵。
發酵過程中分解果膠，發酵後用清水清洗。
乾燥後酸質明亮，口感乾淨，風味複雜度較低。
水洗處理法廣泛用於世界各大咖啡產國，成本較高但品質穩定。
蜜處理法：
先去除咖啡櫻桃上的果皮和果膠，再進行發酵和乾燥。
處理咖啡豆的步驟包括：
收集篩選：剔除缺陷的咖啡果實。
乾燥篩選：將篩選後的咖啡果實幹燥至含水率11%左右。
去皮乾燥：乾燥後的咖啡果實去皮脫殼，並進行二次篩選。
發酵：將去皮後的咖啡豆進行發酵，影響豆子的風味。
清洗烘乾：發酵後的咖啡豆反覆用清水洗淨，然後乾燥至水分含量10%——14%。
以上步驟中，日曬和水洗處理法都需要對咖啡豆進行乾燥，而蜜處理法則不涉及乾燥過程。