新鮮蓮子可以通過多種方式食用，包括：
生吃。直接剝去蓮子外殼，取出內部的白色果肉，用水沖洗乾淨後直接食用。
煮粥。將新鮮蓮子與大米、小米等穀物一起煮粥，可增加粥的營養價值和香甜味。
燉湯。將新鮮蓮子加入到排骨、雞肉等湯品中一起燉煮，可以增加湯的營養價值和風味。
炒菜。將新鮮蓮子與蔬菜、豆製品等一起炒制，可以製作出多種美味佳餚。
泡茶。將清洗乾淨的蓮子與茶葉一起泡茶，製成蓮子茶，具有養心安神、健脾止瀉等功效。
酥炸。將新鮮蓮子去皮後，裹上薄薄的麵粉或澱粉，然後炸至金黃酥脆，製作成蓮子小吃。
燉糖水。將新鮮蓮子與糯米、紅棗等食材一起製作成蓮子糖水等甜點。
在食用新鮮蓮子前，應先將其外層的綠色硬皮和蓮心去掉，以去除苦味，確保口感。需要注意的是，新鮮蓮子澱粉含量較高，糖尿病患者應適量食用。