日式煮茄子的做法有多種變體，以下是兩種常見的做法：
味噌茄子
準備食材：4個茄子（約80克每個）、4湯匙味噌醬、4湯匙白糖、50毫升水、2湯匙油。
將味噌醬和白糖放入鍋中，充分攪拌。分兩次倒入50毫升水，繼續攪拌。
將鍋置於爐灶上，開中火加熱，慢慢熬煮，用木鏟從鍋底不停攪拌，直至成為類似蛋黃醬的細膩膏狀。
茄子切掉根蒂，對半切開，內部切口向上，以1厘米間隔、5毫米深度斜向切花刀，形成格線狀。切口朝下泡入水中。
鍋中倒入1湯匙油，加熱後擦乾水分的茄子切口朝下放入鍋中，小火煎2分鐘直至變色。翻面，再加油煎3分鐘直至茄子軟。
茄子切口朝上裝盤，切口表面抹上一層味噌醬即可。
燉煮茄子
準備食材：4個茄子（約80克每個）、1根紅辣椒、1/3湯匙白糖、2湯匙醬油、400毫升水、2湯匙油。
茄子切掉根蒂，對半切開，皮的一面朝上，以5毫米間隔、5毫米深度斜向切花刀，不要切斷。切好後泡入水中。
紅辣椒剖開去籽，切成5毫米寬的辣椒絲。
鍋中倒入2湯匙油，熱後擦乾水分的茄子皮朝下放入鍋中，中火翻炒。待油滲入茄子後，加入水、白糖和部分辣椒絲。
用盤子壓住茄子，中火煮5分鐘。之後拿掉盤子，待茄子變軟後加入醬油，轉小火，蓋上盤子繼續燉煮10到15分鐘。
品嘗湯汁味道，適中後關火。將茄子皮朝上裝盤，用剩餘的辣椒絲點綴，再將湯汁均勻淋在茄子上即可。