日本和牛的排行通常包括以下幾個品種，根據它們的口感、肉質和知名度進行排名：
松阪牛 - 三重縣
屬於黑毛和牛種，是日本三大和牛之一。
在松阪市等地飼養，以其高檔和牛的身份著稱。
飼養地區包括三重縣內的22個市、町、村，由兵庫縣引進仔牛，在三重縣飼養而成。
神戶牛 - 兵庫縣
同樣是黑毛和牛種，也是日本三大和牛之一。
在港口城市神戶廣為居住在當地的外國人喜愛，嚴格定義的但馬牛中，達到一定標準的產品被認定為神戶牛。
米澤牛 - 山形縣
代表東日本地區的品牌牛，也是黑毛和牛種。
在山形縣米澤市飼養，以其優良的飼育環境和富含礦物質的飼料而聞名。
其他值得一提的和牛品種包括：
近江牛 - 滋賀縣
屬於黑毛和牛，飲用琵琶湖水，飼料以麥和米糠為主，肉質柔潤甜美。
薩摩牛 - 鹿兒島縣
黑毛和牛品種，以其肉質細膩、霜降恰到好處而受到推崇。
綜上所述，日本和牛的排行不僅取決於品種，還受到飼養環境、飼料質量以及肉質評級的影響。每種和牛都有其獨特的風味和口感，適合不同人群的喜好。