製作桑椹酒的方法有多種，以下是一種常見的釀造步驟：
浸泡糯米。將糯米提前浸泡10個小時，直到米粒可以輕易捏碎，然後反覆漂洗直至水清澈，瀝乾水分後放入蒸鍋中蒸熟。
準備桑葚。將桑葚乾（或新鮮桑葚）倒入碗中，用開水泡發（或清洗後晾乾）。
製作酒麴。使用植物型酒麴，將其搗成粉末並加入少量涼白開攪拌均勻。
混合材料。將蒸熟的糯米、桑葚乾和涼白開混合，攪拌均勻，確保糯米粒粒分開且無團塊。
加入酒麴。待糯米溫度降至28度左右，拌入酒麴，繼續攪拌直至均勻。
發酵。將混合物放入容器中，表面撒上幾顆桑葚乾，然後在中間挖一個小坑，覆蓋保鮮膜並在周圍加溫，促進發酵，發酵時間約為48小時。
二次發酵（可選）。若需要更多酒水，可以進行二次發酵，即在酒坑填滿酒後，繼續加入涼白開覆蓋，再次發酵一天。
此外，還有一種製作桑椹酒的方法是使用新鮮桑葚、白糖和白酒進行泡製。這兩種方法各有特色，可以根據個人口味和製作條件選擇適合的方法。