炸牛肉丸子的步驟如下：
準備一塊牛肉，如果牛肉太瘦，可以加入一些豬肥膘。將牛肉切成小塊後，用絞肉機攪碎。攪拌時，不要攪得太細，保留一些顆粒感以增加口感。
調味。加入姜粒、鹽、十三香、花椒粉和胡椒粉等調料，還可以加入一顆雞蛋，用手拌勻。
加入澱粉和清水調成澱粉水，混合到肉餡中，用手拌勻。加入香油增香，但攪拌時注意不要讓肉餡上勁。
油鍋中插入筷子，當周圍出現密集小氣泡時，即可下丸子炸制。用手擠出丸子狀，用勺子下入油鍋。使用中火炸制，炸至定型後輕微攪動。大約炸2分鐘，待丸子微黃後撈出。
油溫再次升高後，將丸子復炸以增加脆感。
這樣，美味的牛肉丸子就完成了。可以根據個人口味調整香料和配料。