日本最好的刀可以從兩個主要方面來考慮：廚房刀具和傳統刀劍。
廚房刀具：
真久作：始於1964年，位於日本大阪堺市，採用特殊鋼材質，不易生鏽且持久鋒利，深受專業廚師的喜愛。
KAI/貝印：創立於1908年，以生產高級專業用剪、剃刀、美妝用品、家庭用品、醫療手術刀為主，其廚刀產品也享有盛譽。
TOJIRO/藤次郎：創建於1953年，採用特殊的鈷合金「DP法」，使刀具鋒利、堅韌、防腐蝕，獲得多項國際認證。
傳統刀劍：
正宗：從鎌倉時代末期到南北朝時代初期活躍的刀工，製造了多種名刀。
村正：從室町時代到江戶時代初期活躍的刀工一派，以其鋒利度而著名。
長船：以長船刀工製作的刀劍而受到高度評價，產生了很多名匠、名刀。
綜上所述，日本最好的刀取決於您指的是廚房刀具還是傳統刀劍。在廚房刀具方面，真久作、KAI/貝印和TOJIRO/藤次郎被廣泛認為是最受歡迎的品牌。而在傳統刀劍領域，正宗、村正和長船等歷史悠久的刀工及其作品則享有極高的聲譽。