日本炸雞的製作方法有很多種，以下是常見的做法：
準備雞腿肉，切塊後用蔥姜水醃製，蔥姜水是用小蔥、薑片、花椒和清水製作的，浸泡15分鐘後，用手抓捏過濾蔥姜，讓雞肉充分吸收蔥姜水的味道。
在雞肉中加入鹽、胡椒粉、蒜泥、料酒調味，不加醬油或生抽，以免肉色變黑，醃製5分鐘後，加入一顆雞蛋、少許低筋麵粉和澱粉，攪拌均勻。
鍋中加入菜籽油加熱，油溫五成熱時放入雞塊，炸至體積變小、顏色加深後撈出，控油兩分鐘，然後再次將油溫升至200度左右，復炸雞塊至金黃。
此外，日本炸雞的做法還有很多變種，如加入日式醬油、料酒、蒜蓉、黑胡椒等調味料醃製雞肉，或者使用炸雞粉、麵粉和澱粉的混合物裹粉。每種做法都有其獨特的風味和口感。