日本甜酒的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
將大米和糯米淘洗乾淨，煮成濃濃的粥。待粥冷卻至室溫後，加入甜酒麴，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置一晚。
第二天，將粥中的米粒和甜酒混合物攪拌均勻，嘗試甜度，若不夠甜可加入糖桂花和細砂糖調整至喜歡的甜度。
加入酵母，攪拌均勻後再次蓋上蓋子，繼續放置一天。
一天後，米粒應該呈現出鬆散的狀態，漂浮在上面，下面是米酒。此時應避免觸碰米酒，以免污染。
將米和酒倒入蒸籠布內，擠出酒汁，棄去渣滓，然後將酒汁裝瓶。注意要留出一些空間，因為會有氣泡。
靜置一段時間後，即可享用或用於烹飪。
這種方法利用了傳統的甜酒麴和酵母進行發酵，製作出的甜酒既有傳統的風味，又適合現代人的口味。可以根據個人喜好調整甜度和酒精含量。