早米糕是一種特色食品，具有以下特點：
名稱與分類：
又稱千層糕、灰汁糕。
分為甜的和鹹的兩種。
主要材料：
主要材料是早秈米，遂昌話中稱為「跌米」。
製作過程：
浸米：使用「灰汁」（由豆夾等材料燒灰後用水沖洗得到的灰水）浸泡新出的秈米，以增加糕的韌性和改善口感，同時延長存放時間。
磨漿：將浸泡過的秈米用石磨磨成稀稠適度的米漿，部分米漿加入紅糖拌成糖米漿。
蒸製：在蒸籠底部攤上洋布「吹巾」，放置於加水的鍋中。交替澆上淡米漿和紅糖米漿，重複此過程直至完成，最後一層為甜米漿。早米糕通常有四到六層，因此得名「千層糕」。
形狀：一般切成菱形，便於加熱且外觀美觀。
現代發展：
早米糕的做法已經多樣化，種類和輔材豐富，滿足不同人群的口味和營養需求。
注意事項：
製作早米糕時，粘米粉必須新鮮。
酵母粉和木薯澱粉的加入有助於提高米糕的質地和口感。
蒸製時使用敞口導熱性好的模具，控制米糊高度在一到兩厘米左右，以避免影響脫模。
通過上述步驟，可以製作出具有獨特風味和層次感的早米糕。