明油是一種用於提升菜餚香氣的調味料，其製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備食材。包括帶葉的香芹、小蔥、香菜、洋蔥、生薑以及各種香料（如八角、香沙、白芝等），根據個人口味調整。
處理食材。將所有食材清洗乾淨並切成合適的大小，如洋蔥切成片狀，芹菜和小蔥切成段，生薑切成薄片。
熬製。在鍋中倒入足量的食用油，加熱至油溫升至四成熱（約90度左右），然後放入大料和洋蔥，慢慢炸至油溫升至五成熱。
加入蔬菜。油溫降至三成熱時，加入芹菜、小蔥和香菜，保持油溫在90度左右，用小火慢慢炸制。
炸制過程。在此過程中，用勺子不斷翻動食材，使其均勻受熱。隨著油溫的升高，食材中的水分會逐漸蒸發，顏色變黃。
撈出殘渣。當食材變得金黃色時，關火撈出殘渣和香料，讓油溫稍微降低後即可使用或儲存。
這是一種基本的明油製作方法，可以根據個人口味和需求進行調整和變化。