明膠是什麼

生物高分子材料

明膠是一種從動物的皮、骨、軟骨等含有的膠原蛋白中提取的生物高分子材料，屬於大分子的親水膠體。

明膠是膠原部分水解後的產物，具有白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的物理特性。明膠在食品、醫藥和化工等領域有廣泛套用，如作為食品添加劑、醫藥行業的軟膠囊和硬膠囊製作材料，以及用於製作果凍等甜品。此外，明膠還具有凝膠及增稠等功能特性，在食品生產中常被用作膠凝劑、穩定劑、乳化劑和增稠劑等。根據用途的不同，明膠可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠等。