春筍和冬筍是同一種植物的不同發育階段的產物，春筍在春季生長，而冬筍則在冬季生長。以下是春筍和冬筍的區別：
成熟時間。春筍通常在每年的2月至5月期間生長，是春季的應季食材；冬筍則在每年的10月至次年的2月期間生長，是冬季的竹筍。
外觀。春筍在出土後，其外皮因接觸陽光而呈褐黃色，外形細長；冬筍常年埋藏在土壤中，無法接觸到陽光，外表呈黃色，外形看起來是矮胖型，更粗壯一些。
口感。春筍口感脆嫩，帶有一點青澀味，更適合炒菜或涼拌；冬筍口感細膩軟嫩，帶有一點鮮甜味，更適合用來製作湯品或燉煮。
膳食纖維含量和熱量。春筍的膳食纖維含量是冬筍的三倍多，且春筍的熱量是冬筍的一半，因此春筍更適合納入減肥食譜。
價格。冬筍的價格通常會稍微貴一些。
烹飪方式。由於春筍質地脆嫩，更突出鮮和脆，不適合長時間高溫燉煮，適合炒或煎或乾煸的烹飪手法；冬筍質地更細膩軟嫩，適合燒、炒、燜、煮、燉等烹飪方式。